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麻辣龙虾尾
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食材
龙虾尾 500g
郫县豆瓣酱 适量
葱白段 适量
姜片 5片
大蒜 1头
干辣椒 适量
麻椒 适量
花椒 适量
桂皮 少许
香叶 3片
料酒 少许
啤酒 1听
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    虾尾最好用小刷子挨个刷一遍，这样洗的会更干净一些，备用
  • 步骤 2/7
    把虾尾放进热水里焯2—3分钟，捞出沥干水分备用。这一步是为了更好的把虾尾上的脏东西处理干净，吃起来更放心一些。
  • 步骤 3/7
    做油锅，油温不要太高（最好转小火），把葱姜蒜、辣椒段、花椒、麻椒、桂皮、香叶放进去翻炒出香味（桂皮、香叶没有也可以不放）然后放郫县豆瓣酱继续翻炒出红油。
  • 步骤 4/7
    放入虾尾和适量的料酒大火迅速翻炒半分钟。
  • 步骤 5/7
    倒入啤酒，啤酒没过虾尾即可。没有啤酒用热水也可以的，转中火。喜欢辣一些的朋友，此时可以再放一些辣椒段或辣椒粉
  • 步骤 6/7
    转中火大概炖5分钟左右即可使汤汁收完，（视汤汁多少决定）汤汁快要收完的时候可以加少许白糖提味。
  • 步骤 7/7
    大功告成。出锅装盘
小贴士

我全程没有放盐，因为郫县豆瓣酱就比较咸了，喜欢口味重的朋友可以加入啤酒后放一些盐进去。

没有料酒用白酒也可以。

发布于 2019-03-06
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