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金枪鱼玉米面包
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噗哈哈哈XD
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食材
高筋面粉 210克 适量
低筋面粉 40克 适量
糖 25克 适量
盐 4克 适量
奶粉 10克 适量
酵母 2.5克 适量
水+全蛋液 168克 适量
黄油 10克 适量
金枪鱼、玉米粒、沙拉酱 适量 适量
全蛋液适量 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面团材料中盐和黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油和盐继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜PS：一只中号鸡蛋可以先打匀取少许留作刷面包表面其余跟水称重即可揉好的面团盖保鲜膜进行基础发酵
  • 步骤 2/16
    在26度左右的环境下发酵至约两倍大
  • 步骤 3/16
    面团利用软刮板小心的取出
  • 步骤 4/16
    按压折叠排气
  • 步骤 5/16
    称重后等分为9个小面团，分别滚圆盖保鲜膜松弛15分钟左右
  • 步骤 6/16
    取一个松弛好的面团，擀开
  • 步骤 7/16
    翻面，上下各自向1/3处折叠，用手掌压平
  • 步骤 8/16
    横向对折，接口捏紧压实
  • 步骤 9/16
    两手掌轻轻将两头搓细
  • 步骤 10/16
    摆上烤盘
  • 步骤 11/16
    将面团放在温度为36湿度75%的环境中进行最终发酵发酵至两倍大即可
  • 步骤 12/16
    烤箱上下管180度预热给面包表面涂上一层全蛋液
  • 步骤 13/16
    剪刀垂直向下，将发酵好的面团自中间剪开
  • 步骤 14/16
    开口处放上玉米粒挤少许沙拉酱
  • 步骤 15/16
    再放适量金枪鱼
  • 步骤 16/16
    放入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤20分钟出炉
小贴士

1、请灵活控制液体量

2、添加了金枪鱼和沙拉的面包请尽量在1-2天内食用完

发布于 2018-06-11
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