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金枪鱼面包
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淇沪上雨天颜雨
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食材
高筋面粉 195克
低筋面粉 90克
汤种 75克
即发干酵母 5克
盐 1/4小匙
细砂糖 30克
奶粉 12克
全蛋 60克
水 65克
无盐黄油 45克
金枪鱼罐头 1罐（约200克）
马苏里拉芝士 60克
全蛋液 适量，表面装饰
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将金枪鱼罐头倒出，沥干油份
  • 步骤 2/15
    加入马苏里拉芝士和盐拌匀，放冰箱冷藏备用
  • 步骤 3/15
    将除黄油外的所有材料放进厨师机的搅拌桶内用2档搅拌
  • 步骤 4/15
    搅到面团光滑，可拉出较厚的簿膜时加入黄油
  • 步骤 5/15
    继续搅拌面团至扩展阶段
  • 步骤 6/15
    放在温暖处进行基础发酵
  • 步骤 7/15
    基础发酵完成后，将面团排气并分割成9等份，滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 8/15
    将松弛后的面团擀成圆形
  • 步骤 9/15
    将擀开的面团翻面后放上馅料
  • 步骤 10/15
    包好，把面团的收口处捏紧
  • 步骤 11/15
    将面团依次将收口处朝下摆放在烤盘上
  • 步骤 12/15
    将烤盘放进烤箱，开启烤箱的发酵功能，将发酵温度调至38度，在烤箱里放进一碗温水增加湿度
  • 步骤 13/15
    发酵45分钟左右，面团发酵完成，在面团表面刷上蛋液
  • 步骤 14/15
    开启烤箱上下火功能，将温度调至上火180度，下火150度，时间调至15分钟，预热后将面团放进烤箱的下层开始烘烤
  • 步骤 15/15
    烘烤15分钟后面包出炉
小贴士

1、用不完的汤种冷藏保存，并尽快用完。

2、包入馅料的时候，要注意收口处要捏紧，以防在发酵和烘烤时收口处裂开。

在面包上涂一层沙拉酱，洒上柴鱼片，味道更赞

发布于 2018-09-08
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