大富大贵开屏鱼
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今天尝试的这条鱼,原料也非常普通,用鲈鱼,鳜鱼,武昌鱼,鳊鱼都可以做,采用豉汁蒸鱼的广式做法,只是造型上多花了一些心思,即使不会做饭的新煮妇,当你端出这么美艳的一盘大富大贵开屏鱼也会引来赞叹声一片哦。做法很简单,刀工是决定胜败的关键,赶紧学起来吧。

食材
鳊鱼 一条
黄瓜 一根
青红小米辣 一个
枸杞 适量
适量
适量
料酒 适量
生抽 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将黄瓜去掉头尾部,从中间切开
  • 步骤 2/6
    用锋利的小刀从黄瓜尾部开始,均匀的切三片,注意前两片不能切断
  • 步骤 3/6
    连着切5片花型,中间的一片可以卷曲起来
  • 步骤 4/6
    有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了,中间用红色的物体装饰做花蕊
  • 步骤 5/6
    接着按同样的刀法切五片状的,将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了
  • 步骤 6/6
    这样做出来的黄瓜花更有层次感了
小贴士

1.破鱼的时候注意鱼腹千万别划开,而是后来去头后再处理,我第一次做不小心将腹部划开取出内脏,才发现整个造型会被破坏了。

2.切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开。

3.切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。

4.去腥:除了料酒外,鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,再入蒸锅。

5.食材选择:从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。

6.蒸鱼时间:根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大,但是我切的鱼片很薄,所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。

发布于 2018-09-11
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