如果用更地道的翻译，应该叫做鮓肉。不过四川有把粉蒸肉也叫做鮓肉的习惯，还是叫酸猪肉吧。
西南地区都有食用加入大米粉或玉米粉等发酵过略带酸味的蔬菜/肉类的习惯，称之为鮓。舅妈喜欢乘着天气干燥把茄子和芋头切丝晒干，加米粉和调味料合匀后入专用的泡菜坛子里密封隔绝空气，吃的时候先蒸熟了，干辣椒在油里过一遍一起下锅炒。发酵之后特有的酸鲜味道十分下饭，一小团菜能干光大半碗饭。
食盐会阻碍发酵，不要放太多。发酵好的猪肉ph值在4－4.5之间，米糊应该保持黄白色，如果变成黑色则是混入了杂菌，请勿食用。