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塔吉锅版胡萝卜炖牛肉
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褒花颜与夏

这个北非人民因为缺水环境下为了减少炖菜时水分蒸发缩短炖煮时间的伟大发明终于在被霓虹国人民的大力推广下得到了全世界的喜爱，锥筒状的高帽子在炖煮时候有利于水蒸气的循环，用来炖牛羊肉更加符合它的出身啦~

食材
牛腩 一斤牛肉做完只有六两，所以，自己看着办吧~
胡萝卜 和牛肉一样多
八角 适量
桂皮 适量
生姜 适量
糖盐料酒等基本调料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    牛肉切大块洗净，因为缩水比较厉害，所以最好大块些，焯水或者泡去血水，后者比较费时间~
  • 步骤 2/5
    塔吉锅加入牛肉、姜片、香叶、桂皮、八角（或者你平时习惯用的炖肉香料）、老抽，水尽可能没过牛肉多些，因为炖煮时间会比较长~
  • 步骤 3/5
    大火煮开滚几分钟后改小火开炖，然后就是等~
  • 步骤 4/5
    牛肉熟烂的时候加入切成块的胡萝卜，调好味道，接着炖，如果用高压锅事先压一下牛肉的话，可以减少前一步的时间~
  • 步骤 5/5
    胡萝卜八九成熟的时候，加入少许冰糖，有助于帮助上色，省去炒糖色的麻烦，大火收去多余汤汁后出锅，因为加入冰糖所以可以适当翻煮，避免粘锅~
小贴士

塔吉锅是个相当好用贴心的锅子，没有塔吉锅普通砂锅一样可以做，牛肉的处理方法除了焯水洗去血沫以外还可以用清水浸泡，大约一小时换水一次，没有血水后基本就好了，优点是保留牛肉鲜味，缺点是时间较长，胡萝卜还可以换成其他耐煮的蔬菜例如土豆之类，而且最后菜比肉更好吃~

发布于 2018-06-05
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