羊油五香辣椒(烩面绝配)
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鄙垦茄苫滓

这是我们家传配方,福利大家,所有面条一放这个秒变烩面。我的量很大,因为我炸完一半还要送别人。自己家吃一斤羊油足够全家吃几个月了。

食材
羊板油 两斤
大葱 两根
大料 如图
辣椒碎 适量
辣椒面 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    花椒,豆蔻,小茴香,花椒量大
  • 步骤 2/17
    八角,肉桂,香叶,丁香
  • 步骤 3/17
    小熊牌料理机,上面两图大料分开研磨(因为大小不一样)
  • 步骤 4/17
    所有研磨好的粉倒在一起:自制五香粉,比超市卖的香一百倍
  • 步骤 5/17
    两根大葱切葱花
  • 步骤 6/17
    羊板油切小块倒入清水勉强没过,大火煮至水干。
  • 步骤 7/17
    转中小火继续炼油,炼到只剩一些油渣,捞出油渣,倒入羊油量三分之一的食用油
  • 步骤 8/17
    还是中小火,下葱花
  • 步骤 9/17
    带葱花体积明显变小,略发黄还不到金黄,下辣椒碎和五香粉。辣椒碎可以是丝状也可以是片状
  • 步骤 10/17
    等辣椒碎颜色略深一点加入辣椒面
  • 步骤 11/17
    炸至这个颜色就要关火了,因为油的余温还会继续炸深
  • 步骤 12/17
    关火后五分钟辣椒颜色进一步加深,这个颜色就是最后成品颜色,完美的颜色~~~~!,待油温温凉还没有凉透装入容器,罐子瓶子不锈钢小碗随意了。等凉透了就变成固体了你就装不成了。放冰箱盖盖子保存,可以吃至少三个月。室温的话夏天一个月就会起哈拉子味儿。
  • 步骤 13/17
    装瓶,等到马上就要彻底凉透,半流动状态下,用小勺子从下到上充分搅拌一下,不然你看,没搅拌之前都分层了,等到凉透会变硬你就搅拌不了了。
  • 步骤 14/17
    搅拌过的辣椒酱是这样子的,质地均匀~记得吃完药放冰箱哦~~
  • 步骤 15/17
    贴上标签,完美!
  • 步骤 16/17
    配上我做的烩面,就成就了我在家中老大地位的必杀了!烩面篇我已经发过了大家自己翻找钱一个菜谱哦~~
  • 步骤 17/17
    外国有一句名言,厨房就是女人征服世界的武器和战场,我自己翻译一下啊大家不要笑话我:kitchen is the field and weapon by which women conquer the whorld. 欢迎大家纠正我语法错误which我感觉到有。
小贴士

火候和下料时机非常关键,我做了很多次才完全掌握。

发布于 2019-01-18
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