Name: 奶香糯米排包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋粉 280克; 耐高糖酵母 2克; 蜂蜜 15克; 牛奶 185克; 糯米粉 50克; 糖 50克; 盐 5克; 奶粉 13克; 全蛋液 40克; 淡奶油 85克; 黄油 15克; 表面装饰 适量; 酥粒 适量

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奶香糯米排包

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定半暮未凉

散发着浓浓奶香的糯米排排包，

有闪着光泽的拉丝组织，和松软无比的口感。

普通的造型，却处处透着温柔和美好。

你会喜欢她的，快试试吧

烤盘为26*26*6

食材

高筋粉 280克

耐高糖酵母 2克

蜂蜜 15克

牛奶 185克

糯米粉 50克

糖 50克

盐 5克

奶粉 13克

全蛋液 40克

淡奶油 85克

黄油 15克

表面装饰适量

酥粒适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

种面团材料全部混合揉成团，面盆盖上保鲜膜，冰箱5度冷藏发酵12小时左右
步骤 2/19

种面团发酵至约3倍大
步骤 3/19

发酵好的种面剪成小块,加入主面团黄油以外的材料，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态
步骤 4/19

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团
步骤 5/19

转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
步骤 6/19

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置延续发酵30分钟
步骤 7/19

30分钟后面团体积明显膨胀
步骤 8/19

将面团取出，称重等分为12个小面团。
步骤 9/19

称重等分为12个小面团。
步骤 10/19

滚圆盖保鲜膜醒发20分
步骤 11/19

取一个松弛好的面团，擀成椭圆
步骤 12/19

翻面，自上而下卷起
步骤 13/19

依次做好后如图放入烤盘
步骤 14/19

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹
步骤 15/19

表面点缀奶酥粒
步骤 16/19

放入预热好的烤箱，中下层上下管180度烘烤27分钟
步骤 17/19

出炉，喜欢奶香浓郁表皮有光泽的话可以在表面趁热刷一层融化黄油，忽略亦可
步骤 18/19

酥粒做法：黄油15克、细砂糖15克、低粉35克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入低粉用手搓成粒状即可PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。可以用少许杏仁粉代替低粉，口感也会更棒些
步骤 19/19

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小贴士

1、主面团液体请灵活掌握，揉面的时候注意预留调整量

2、配方同样适用于28*28*3金盘

发布于 2018-10-31