家里没有石锅，用不锈钢锅凑合了，此菜用了我们饭店秘制的底料和红油，家庭制作的话，可以用超市里买的任何麻辣鱼调料代替，不过香味肯定会差一些。
没有秘制调料可以用麻辣鱼调料代替，没有高汤可以用清水代替，但是口味上必定会大打折扣。另外注意一点，炸鱼骨和鱼片的时候油温要高一些，要让鱼片表面迅速焦黄的同时还不能影响内部鱼肉的肉质和口感，说白了，就是吃起来会有外焦里嫩的感觉。