家里没有石锅,用不锈钢锅凑合了,此菜用了我们饭店秘制的底料和红油,家庭制作的话,可以用超市里买的任何麻辣鱼调料代替,不过香味肯定会差一些。
没有秘制调料可以用麻辣鱼调料代替,没有高汤可以用清水代替,但是口味上必定会大打折扣。另外注意一点,炸鱼骨和鱼片的时候油温要高一些,要让鱼片表面迅速焦黄的同时还不能影响内部鱼肉的肉质和口感,说白了,就是吃起来会有外焦里嫩的感觉。