绝味鱼籽鱼泡(鱼杂)火锅
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牧野-Y

又到了吃鱼籽最好的季节,以往每到了这个时候就会跟好友邀着,满大街搜寻鱼籽鱼泡火锅,百吃不厌。自从一头扎进厨房,才发现,最好吃的东西一定是出自自己的锅,因为只有自己最懂想要的味道。于是,去市场买来新鲜的鱼籽鱼泡,做上一大锅,寒冬,全家人围坐,吃一嘴鲜香浓郁,从五脏六腑到身体的每一个细胞都熨帖了,温暖的感觉从每一个毛孔冒出,透着满足。其实很简单,每个人都可以尝试。

食材
鱼籽鱼泡 两斤(一家三口可吃两顿)
红尖椒 三个
青蒜叶 三根
适量
大蒜 四瓣
豆腐 八块
料酒 适量
生抽 适量
蚝油 适量
高汤精 适量
豆豉酱 适量
适量
白糖 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净,冲洗的时候小心一点,不要把鱼籽弄散了,稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。 用刀尖把鱼泡戳破放气。 用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。
  • 步骤 2/10
    把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用。
  • 步骤 3/10
    起油锅,把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油,放鱼籽入锅的时候可以从容不迫,平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎,不要糊锅,可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度,或者稍稍翻起来看颜色,一面煎至金黄,即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄,便可盛出备用,然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。
  • 步骤 4/10
    煎好的鱼籽盛出备用。 注意煎的时候不要把鱼籽弄散了,不然小鱼籽会炸起飞溅,简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的。总之,这个步骤请大家小心一点……
  • 步骤 5/10
    把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。 我是用的帅哥豆豉,味道非常复合湖南人口味,其实无所谓,老干妈也挺好~
  • 步骤 6/10
    烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香。 这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。
  • 步骤 7/10
    加高汤,下入豆腐一同熬煮。如果没有高汤,就加开水,然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。调料的多少根据个人口味不同来调整,如果没把握的,切记每次少放点,一边试味一边加,调料少了可以再加,放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的,少许就行,菜肴不会有明显甜味。
  • 步骤 8/10
    熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。
  • 步骤 9/10
    再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶点缀。其实这样就可以直接吃了,但也可以用来做火锅底,放进电火锅。
  • 步骤 10/10
    自己随意搭配些火锅配菜,如:生菜、黄芽白、豆皮、豆笋等,开吃吧!汤头浓郁,唇齿留香~温暖幸福的味道!
发布于 2018-08-05
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