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蒜香起司面包
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小珍珠intonation
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食材
高筋面粉
15g
水
75g
老面
60g
酵母粉
4g
鲜牛奶
60g
鸡蛋
1个45g
盐
1g
白砂糖
40g
鲜奶
40g
黃油
30g
法香碎
1g
蒜蓉
20g
芝士粉
适量
湿毛巾
1块
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/14
自制法香碎:鲜法香洗净,烤箱100度40分钟,法香烘干后用料理机打碎备用
步骤 2/14
汤种制作:15g高筋面粉和75g水混合均匀,小火,一边熬一边不停的搅拌,加热至面糊状即可
步骤 3/14
中种面团所有食材、汤种、老面放入揉面桶,厨师机1档揉5分钟,转2档揉10分钟,室温25一28(度)发至快2倍大
步骤 4/14
将发酵好的面团分成小块和主面团除黄油、盐外所有食材混合,1档揉5分钟,放入黄油和盐转2档揉10分钟
步骤 5/14
厨师机停机2分钟,2档10分钟左右直到出膜
步骤 6/14
面团分成2份,整圆盖上保鲜膜醒20分钟
步骤 7/14
取一份面团,用手轻轻拍扁,翻面,从上往下卷起,收紧口,搓成小法棍形
步骤 8/14
准备一块湿毛巾,将面团在上面滚一下,再在芝士粉上滚一下,码在烤盘上进行第二次发酵,1小时左右
步骤 9/14
制作蒜香酱:将软化的黄油打发,加入蒜泥(蒜瓣用料理机打成泥),加入法香碎拌匀,装入裱花袋,另准备一个裱花袋,里面放10g软化的黄油
步骤 10/14
面团发至快2倍大时,从烤箱取出,烤箱预热170度,开始割包,先90度割一刀,刀口要深一点
步骤 11/14
然后顺着刀口,45度左右各划一刀,刀口要深一点
步骤 12/14
在裂口处挤上一条黄油
步骤 13/14
上下火烤20分钟上色即可
步骤 14/14
从烤箱取出烤盘,在面包裂口处挤上蒜香酱,复烤5分钟,完成
小贴士
注意,装蒜蓉的裱花嘴口直径3毫米,我剪的口有点大,而且裱的有点稀疏不美,装黄油的裱花嘴直径5毫米就可以了
发布于 2019-03-04
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