Name: 鲜肉饼（发面）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 面粉（低、中筋） 230克; 水 140毫升左右; 酵母 3克; 调制肉馅：（葱、姜、盐、糖、生抽、料酒、油、鸡精） 半碗

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鲜肉饼（发面）

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哤单纯儿儿

我本家常

食材

面粉（低、中筋） 230克

水 140毫升左右

酵母 3克

调制肉馅：（葱、姜、盐、糖、生抽、料酒、油、鸡精）半碗

烹饪步骤

步骤 1/10

1、面粉里加入酵母和少量白糖搅匀，然后慢慢加水用筷子搅拌成絮状无干粉的状态，再揉成光滑而且非常柔软的面团。2、面团发酵至两倍大。
步骤 2/10

面团分成等大的面剂子。
步骤 3/10

用手压扁面团，因为面很柔软不需用擀面杖。半碗肉馅平均分摊。
步骤 4/10

包成包子状。
步骤 5/10

反个面用手压扁至你想要的大小。（我28寸的平底锅，想一锅出就压成这么大）
步骤 6/10

平底锅到入少量油，放入面饼收口朝下。
步骤 7/10

盖锅，煎至两面金黄色。
步骤 8/10

左手在锅边到入半碗清水，右手迅速迅速盖上锅盖，利用瞬时间的蒸汽和半煮的作用肉饼熟的快而且柔软。等锅中水烧干。
步骤 9/10

开盖再继续烙一会即可出锅。
步骤 10/10

饼皮很柔软，肉馅很鲜嫩，肉馅的汤汁吸收到饼皮非常美味。

小贴士

关于面团：△

1、因为各种面粉的吸水量不同，所以根据自己的面粉来调节水的用量。

2、冬天用温水、夏天可以用冷水和面。

3、做饼的面不用多揉，只要揉匀就好，这是与做包子、面包的不同点。

关于肉馅：△

1、猪肉选择7分瘦3分肥的那种最佳。

2、肉馅要充分搅拌，调制后放入冰箱冷藏一晚次日再用口感最佳。

3、根据个人口味也可配以少量蔬菜。

发布于 2019-02-15