客家青蒜炖豆腐
9.6万 热度 80 收藏
沽棺仁医游

客家人对青蒜是真爱,一到冬天餐桌上就经常见到了。我家青蒜的做法,嫩一点的一般是炒为主,老一点的就炖为主。今天就是和猪肉、豆腐一起炖,是一道带点汤的菜。

食材
青蒜1斤 适量
豆腐一盒 适量
猪肉2两 适量
黄酒、生抽少许,盐5克 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    青蒜一般去菜市场买,今天这个蒜茎有点长,不够嫩了。不过我们是拿来炖,没关系
  • 步骤 2/17
    刚好看到有客家豆腐,最合适。其他不易碎的豆腐都行
  • 步骤 3/17
    猪肉不要多,最好带点肥肉。我今天用腿肉切薄片。喜欢肥的可以用五花肉
  • 步骤 4/17
    蒜洗干净,分蒜茎、蒜叶切段
  • 步骤 5/17
    同时起两个炉头,这个放砂煲,放2小碗水,盖上盖子,开小火慢慢烧水热锅。
  • 步骤 6/17
    另起一锅煎豆腐。我今天用不粘锅,油比平时稍多点。
  • 步骤 7/17
    煎到两面金黄铲起来。
  • 步骤 8/17
    原锅原油煎肉片,不用添油。
  • 步骤 9/17
    肉片煎到两面微黄后,下黄酒、生抽炒香,铲起来。
  • 步骤 10/17
    原锅原油炒蒜茎。不用添油。
  • 步骤 11/17
    盖盖焖一会。
  • 步骤 12/17
    再放蒜叶炒软。
  • 步骤 13/17
    这时,砂煲水也开了
  • 步骤 14/17
    放入青蒜。
  • 步骤 15/17
    小火炖15分钟。
  • 步骤 16/17
    15分钟后是这个样子,带点汤。如果水不够可以加点热水。加入5克左右的盐。
  • 步骤 17/17
    放入煎好的肉片和豆腐,稍压一下尽量能泡在汤中。再盖盖小火炖5分钟,中间不要翻动。关火出锅。
小贴士

蒜比较喜油,一般都要搭配点带肥的肉,但量不要多,用植物油煎一煎有点荤油混合会香一点。

发布于 2019-02-23
评论
相关菜谱