猴头菇淮山花胶银耳猪骨汤
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咀艺瘸粕静

猴头菇肉嫩味香,与熊掌、海参、鱼翅同列中国四大名菜,素有“山珍猴头、海味燕窝”、“素中荤”之称。李老师在香港呆的时间久了,也学会了广东人煲汤的方法和食材的配搭,这次便选择“素中荤”的猴头菇作为煲汤的主料,辅以其它中药食材,煲出一碗健脾、补虚、润燥的养生汤。你也一起来试试吧!

食材
猴头菇 3朵
淮山 2-3片
花胶 2片
玉竹 5克
枸杞子 3克
红枣 3粒
3片
猪龙骨 1斤
清水 适量
适量
银耳 半朵
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将猴头菇、淮山、花胶、玉竹、枸杞、银耳在水中浸泡30分钟,洗净待用。
  • 步骤 2/4
    锅里烧水,水开后将猪骨放入,撇清脏沫后捞出沥干水分备用。
  • 步骤 3/4
    另取砂锅,放入适量清水煮沸。
  • 步骤 4/4
    待水沸后,将沥干水分的猪骨、已泡发的猴头菇、花胶、淮山、玉竹、枸杞、银耳一同放入水中,再加入姜片和红枣。再次沸腾后转为小火,煲2个小时即可。
小贴士

1、所有食材在汤锅水沸后一起入锅,不分先后。

2、广东人煲汤讲究汤味道的清甜,往往会选择放入蜜枣,但李老师认为蜜枣的营养价值不如红枣高,所以改为放入红枣,而且蜜枣在制作及储存过程中易生虫,万一煲出一锅虫虫汤岂不糟蹋这些好食材?当然,喜欢更加清甜汤味的朋友还是可以放蜜枣的。

3、猴头菇性平,味甘,利五脏,有健胃,补虚,益肾经之功效。淮山亦具有健脾,补肺,固肾益精功效。玉竹养阴,润燥,除烦,止渴。

4、在煲汤的时候我没有加盐,而是选择把盐放进碗里而后盛汤,这样汤易于存放,也不易产生有害物质。

发布于 2018-06-11
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