猴头菇肉嫩味香,与熊掌、海参、鱼翅同列中国四大名菜,素有“山珍猴头、海味燕窝”、“素中荤”之称。李老师在香港呆的时间久了,也学会了广东人煲汤的方法和食材的配搭,这次便选择“素中荤”的猴头菇作为煲汤的主料,辅以其它中药食材,煲出一碗健脾、补虚、润燥的养生汤。你也一起来试试吧!
1、所有食材在汤锅水沸后一起入锅,不分先后。
2、广东人煲汤讲究汤味道的清甜,往往会选择放入蜜枣,但李老师认为蜜枣的营养价值不如红枣高,所以改为放入红枣,而且蜜枣在制作及储存过程中易生虫,万一煲出一锅虫虫汤岂不糟蹋这些好食材?当然,喜欢更加清甜汤味的朋友还是可以放蜜枣的。
3、猴头菇性平,味甘,利五脏,有健胃,补虚,益肾经之功效。淮山亦具有健脾,补肺,固肾益精功效。玉竹养阴,润燥,除烦,止渴。
4、在煲汤的时候我没有加盐,而是选择把盐放进碗里而后盛汤,这样汤易于存放,也不易产生有害物质。