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青菜香菇包子（一发二发记录）
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阳刚historian

室温26度记录

这房子可以做60g包子25个

皮馅比1:1.44

食材
馅： 适量
青菜 600g焯水后300g
水发香菇 80g
水发木耳 40g
祖名卤制鸡蛋干 70g
菜籽油 40g
麻油 10g
盐 20g（其中5g焯水用）
糖 40克
皮： 适量
中粉 548g
酵母 5g
水 295g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    水煮开加5g盐，青菜焯水，只要几秒钟
  • 步骤 2/20
    迅速捞起放凉水冷却。放盐，过凉水可以使青菜保持碧绿。取出青菜挤干水分，切细
  • 步骤 3/20
    菜籽油起油锅，将切细的香菇木耳香干翻炒关火。放凉！！！！！！
  • 步骤 4/20
    再加入青菜，糖，盐，麻油拌匀
  • 步骤 5/20
    面粉，酵母，水混合
  • 步骤 6/20
    揉成光滑面团
  • 步骤 7/20
    先做一笼一发的包子：取部分面团分成剂子
  • 步骤 8/20
    擀成飞碟状，包馅
  • 步骤 9/20
    蒸笼布湿水。包子包好后，放蒸笼加盖醒发至包子变水胖胖的（原来大小的1.5倍大）
  • 步骤 10/20
    蒸锅烧开水后放上蒸笼大火蒸10分钟关火，立即开盖去除包子。
  • 步骤 11/20
    一发包子成品
  • 步骤 12/20
    咬开看看
  • 步骤 13/20
    二发包子：面包盖保鲜膜醒发半小时，面团发至两倍大，戳洞不回缩不塌陷
  • 步骤 14/20
    呛粉排气揉成光滑面团
  • 步骤 15/20
    切面无孔
  • 步骤 16/20
    包子包好后放蒸笼加盖醒发至1.5倍
  • 步骤 17/20
    大火煮开水后放上蒸笼，蒸10分钟，立即关火开盖
  • 步骤 18/20
    二发包子成品
  • 步骤 19/20
    咬一口
  • 步骤 20/20
    晚餐主食
发布于 2018-12-09
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