1、这个方子一次发酵成功，而且用这种方式发酵，包子的褶才明显。第一次饧面时间天气热5分钟就好，冷天稍微加长。

2、豆干用酱油干、白干都可以，干香菇的话发好50g，一定要挤干水分，新鲜香菇切丁够也要把水分挤干。

3、肉馅搅拌好之后冷藏，包包子之前再把菜拌入，荤素搭配的馅料，这样分开拌，可以很好的防止菜馅出水，而且拌肉馅的时候就要把盐加足，拌菜的时候不要再加盐。

4、最好包子大小一样，蒸的时候才可以一起熟。

5、笼布要打湿，包子低部要蘸干面粉，这样蒸好的包子才好从笼布上取下。

6、你要冷水上锅蒸也可以，看看我的包子效果，还是开水吧。

7、冬天要延长发酵时间，现在5月，室温28度，用我这个方子上的时间没有问题。

8、我的蒸锅比较小，一次蒸8个，剩下做好8的包子记得放进冰箱冷藏，等第一笼出锅，取出放在热乎乎的笼屉上，盖锅盖饧3分钟再蒸，依旧完美，不会发过。