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覆盆子香缇奶油
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降孟拖臼堪
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食材
淡奶油 250g
葡萄糖 8g
33.1%白巧克力 150g
吉利丁 4g
覆盆子果茸 120g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将淡奶油葡萄糖放进厚底锅
  • 步骤 2/11
    中火煮开
  • 步骤 3/11
    取三分之二煮开的淡奶油倒入巧克力中静置1分钟后搅均匀
  • 步骤 4/11
    剩余三分之一淡奶油降温至50度左右加入泡软的吉利丁搅匀
  • 步骤 5/11
    将以上两个步骤混合搅均匀
  • 步骤 6/11
    覆盆子果茸隔温水化成液体，注意果茸温度不要超过十度
  • 步骤 7/11
    将混合的淡奶油巧克力吉利丁面糊温度30度左右时倒入覆盆子果茸中搅均匀
  • 步骤 8/11
    贴面封保鲜膜，冷藏一夜
  • 步骤 9/11
    取出冷藏一夜的覆盆子香缇奶油高速打发
  • 步骤 10/11
    打至九成，因为配方中含有果茸，水分比较大，所以打发到九成的奶油也不会非常硬挺
  • 步骤 11/11
    可做cupcake的表面装饰，挤花边 ，蛋糕卷夹心 ，雪媚娘夹心都是妥妥嗒！抹面熟练的同学可以用来抹面，抹完要尽快放冷冻定型，生手就不要尝试啦
小贴士

此款果茸香缇奶油，果茸口味可以随意替换，但是不同甜度果茸在糖量这块要有相应调整，偏甜的果茸如芒果，椰子，蓝莓，不过不建议做蓝莓，白巧克力偏黄色，和蓝莓搭配会成黑色，色彩不够好看！芒果，草莓，椰子都是可以替换哒！

发布于 2018-12-31
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