搜索菜谱、食材
百香果芝士慕斯
6.5万 热度 36 收藏
森眸暖光

方子来自男神泳哥，建下这菜谱方便自己随时翻看，方子稍微改动一点点

食材
鸡蛋 2只
细砂糖 45g
牛奶 70g
低粉 50g
柠檬汁 数滴
百香果慕斯材料 适量
淡奶油 210g
糖粉 30g
奶油奶酪 70g
百香果汁 30g
吉利丁片 1片5g
朗姆酒 10g
镜面 适量
水 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先做个6寸戚风，120度20分钟转150度25分钟，烤好后倒扣放凉脱模切片，再沿边切小一圈备用
  • 步骤 2/6
    隔水融化奶油奶酪至顺滑，分多次分别加入牛奶和百香果汁，搅拌均匀顺滑
  • 步骤 3/6
    加入隔水融化的吉利丁片（吉利丁片提前泡软）搅拌均匀
  • 步骤 4/6
    淡奶油中加入糖粉和朗姆酒打至6成发，还可以流动的状态
  • 步骤 5/6
    百香果奶糊分3次加入淡奶油中翻拌均匀，6寸活底模具垫上油纸，把奶糊倒进一些，铺一层戚风蛋糕片，再倒奶糊，又铺一层戚风蛋糕片，把剩下奶糊都倒下去，放冰箱冷冻至固定
  • 步骤 6/6
    镜面制作：把百香果汁，水和糖粉加热融化，冷却至50度时加入5g吉利丁片搅拌至融化，过滤掉气泡，凉后淋面
小贴士

8寸的材料乘1.78

镜面方式：

️50gQQ糖，50g水

️5g吉利丁片.15g糖，100g水

️5g吉利丁片，100g橙汁

发布于 2018-10-03
评论
相关菜谱