樱桃巧克力蛋糕
7.8万 热度 96 收藏
新绿籍
这道菜暂时还没有介绍
食材
A低筋面粉 125g
A可可粉 25g
A融化黄油 30g
B罐装黑樱桃 约150-200g
A鸡蛋 5个
A细砂糖 80g
D巧克力 175g(可可脂含量56%以上)
D动物性鲜奶油 175g
C水 100g
C细砂糖 50g
C朗姆酒 50g
D软化黄油 70g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    制作巧克力蛋糕:使用全蛋打发海绵蛋糕的方法;将鸡蛋磕入盆中,打散,加入细砂糖,隔热水加热至体温(约38度)时离开热水,继续用电动打蛋器搅打约5-7分钟,直到蛋糊体积膨胀明显,搅打时有明显的纹路,滴落缓慢,且滴落的纹路留在盆中的形状不变,用滴落的面糊在盆中写字,字体形成后无变化,不消失,这说明全蛋已经打好了
  • 步骤 2/16
    低筋面粉和可可粉事先混合均匀,并过筛一次。然后再次分5-6次筛入上一步打好的蛋糊中,每基本拌匀一次,再筛入下一次的粉,直到完全翻拌均匀,至看不到干粉
  • 步骤 3/16
    将隔热水融化并放置常温的黄油缓缓倒在橡皮刮刀上,然后用刮刀快速的将黄油和面糊翻拌均匀,这样面糊就做好了
  • 步骤 4/16
    倒入事先准备好的模具中,轻振几下或者用筷子在面糊内来回画S型,去除大气泡,放入预热好的180度烤箱中下层,上下火,烤约30分钟,出炉后常温放凉备用
  • 步骤 5/16
    制作甘那许奶油馅:将巧克力切碎放入盆中
  • 步骤 6/16
    倒入煮沸的鲜奶油,借助鲜奶油的热度混合巧克力,将二者混合均匀
  • 步骤 7/16
    图为混合好的状态,放入冷藏室放置5-10分钟,让其变得稍微粘稠一些
  • 步骤 8/16
    接着在巧克力中加入软化的黄油,混合均匀
  • 步骤 9/16
    图为混合好的状态
  • 步骤 10/16
    制作酒糖液:将糖和水混合并煮沸,放凉后加入朗姆酒混合均匀即可。(无图)
  • 步骤 11/16
    将放凉的蛋糕从模具中脱出,去除顶部鼓起或裂纹的部分,将顶端用刀横向片齐;然后用齿刀在转盘上将蛋糕平均分成3份
  • 步骤 12/16
    取第一片,均匀刷上酒糖液
  • 步骤 13/16
    表面涂抹一层约0.3cm厚的甘那许奶油馅
  • 步骤 14/16
    然后在甘那许奶油馅上均匀地铺上一层切碎的罐装黑樱桃粒
  • 步骤 15/16
    接着盖上第二层蛋糕片,同样是酒糖液,甘那许奶油馅,樱桃碎粒的步骤
  • 步骤 16/16
    接着盖上第三层蛋糕片。。然后将具有一定可塑性,又易于涂抹的,剩余的甘那许奶油馅抹在蛋糕的表面及四周,基本抹平。然后用抹刀随意的将甘那许奶油馅抹出自然的纹路,冷藏片刻即可食用
发布于 2018-06-11
评论
相关菜谱