Name: 葡式蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: A：挞皮 奶油 255克; 糖浆 165克; 蛋黄 5个; 低筋面粉 555克; 奶香粉 6克; 吉士粉 30克; 柠檬皮 少量; B：蛋挞液 砂糖 65克; 鲜奶 75克; 清水 75克; 鲜奶油 15克; 三花淡奶（可不加） 25克; 全蛋 两个

搜索菜谱、食材

葡式蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）

17.1万热度 41 收藏

率直illuminate

这个菜谱出自《妙手烘培》，先把出自写出来……这个方子很好，我试过了，但我的烤箱温度偏高，所以要降下来点，大家也可以根据自己的烤箱来调整温度，做的时候没拍，我就拍的书上的

食材

A：挞皮奶油 255克

糖浆 165克

蛋黄 5个

低筋面粉 555克

奶香粉 6克

吉士粉 30克

柠檬皮少量

B：蛋挞液砂糖 65克

鲜奶 75克

清水 75克

鲜奶油 15克

三花淡奶（可不加） 25克

全蛋两个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

把奶油、糖浆混合拌匀
步骤 2/10

分次加入蛋黄拌透
步骤 3/10

加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉、柠檬皮拌匀成面团
步骤 4/10

取出堆叠至纯滑
步骤 5/10

擀成薄面片，用印模压出
步骤 6/10

置于蛋挞模里，用手捏到位，备用
步骤 7/10

把砂糖、鲜奶、清水、鲜奶油、三花淡奶倒在一起，煮至砂糖融化离火
步骤 8/10

冷却至35度左右（也就是手摸着不烫了），加入全蛋完全拌匀
步骤 9/10

过滤后，用量杯倒入挞模里，以180度上下管的炉温烘烤
步骤 10/10

约烤20分钟，出炉

小贴士

1、蛋挞皮可以去网上买，但网上的蛋挞皮里有人造黄油，含有反式脂肪酸，对人体不好，还是自己做吧 2、三花淡奶可以不放，用适量的牛奶代替。3、第一次烤一定要在烤箱前观察，看到蛋挞有三四个微微有焦皮了就把炉温降低，让里面再慢慢熟

发布于 2018-08-06