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香橙迷你小蛋糕
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跃颊背孟吨

戚风配方，一直做的迷你，自己做个记录。

不要被戚风配方吓到，因为这个迷你，超容易成功，不容易内塌回缩，不用抓狂。

迷你24连模可以做两盘，或者单加个金盘。

食材
⊙蛋白糊⊙ 适量
蛋白 3个
柠檬汁 2滴
糖 15克
⊙蛋黄糊⊙ 适量
蛋黄 3个
橙汁 35克
橙皮 5克
油 25克
低粉 65克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蛋黄加入15克糖，搅拌溶解，依次放入橙皮，橙汁，油，均匀搅拌。
  • 步骤 2/7
    筛入低粉，翻切成糊，不要划圈避免起筋。预热烤箱150度(根据自己烤箱定)
  • 步骤 3/7
    蛋白加入柠檬汁，打到粗泡加入15克糖，打到体积膨胀后加入剩下15克，打发到干性。
  • 步骤 4/7
    取1/3蛋白与蛋黄糊翻切均匀，回导入剩余蛋白盆内，全部搅拌均匀，手法与戚风一致。
  • 步骤 5/7
    放入裱花袋，挤到模具中，八分满。
  • 步骤 6/7
    放入烤箱中层，150度，20分钟。
  • 步骤 7/7
    好了！
发布于 2018-06-11
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