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椰浆餐包
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你的菠萝酱-
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食材
即溶干酵母 6克
牛奶 310克
高筋面粉 203克
低筋面粉 203克
细砂糖 10克
盐 8克
酵头 全部
无盐奶油 6克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    酵头部分搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
  • 步骤 2/10
    autolyse（浸泡）：将主面团中的高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、牛奶揉成团，浸泡20--60分钟。（在此期间，面粉完成吸水，开始产生筋度）
  • 步骤 3/10
    做法2浸泡后，加入盐、酵头搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至扩展阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右
  • 步骤 4/10
    发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
  • 步骤 5/10
    面团分割成18等份，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛20分钟左右
  • 步骤 6/10
    最后发酵，面团发酵至两倍大
  • 步骤 7/10
    将椰浆液倒入模中（我的模具是活底的，所以我下面加了锡纸），面团上撒上少许椰粉（可省略）放入预热的烤箱中以190℃烘烤30分钟左右
  • 步骤 8/10
    松弛后，用手掌排气再次滚圆。放入模中，进行最后发酵
  • 步骤 9/10
    在最后发酵的时候做椰浆液，将椰浆和细砂糖倒入锅中，加热至糖溶解，待凉
  • 步骤 10/10
    面包出炉后，放在凉架上待凉
发布于 2018-08-19
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