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翡翠白玉盅——【餐桌上的靓丽（2）】
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帅呆scarcity

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。

萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可。据研究，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论认为萝卜为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

这盘翡翠白玉盅是我家孩子的最爱，肉丸、海米、干贝化解了萝卜的寡淡。既有肉的香浓，又有萝卜的清爽，不油不腻，介于荤素之间。晶莹剔透白萝卜与翡翠般的绿萝卜，相互映衬的无比动人美丽！

（自创菜谱，未经本人同意，请勿转载!）

食材
主要食材:???? 适量
白萝卜 1根
肉丸子 3个（要根据萝卜盅的数量）
干贝 6粒（清水泡发备用，可以多泡几粒）
大海米（也可用鲜虾） 6个（清水泡发备用，可以多泡几粒）
枸杞 6粒（清水泡发备用）
调味料:???? 适量
葱 3小段
姜 两片
蚝油 一小勺（根据自己的口味）
生抽 适量（约1勺）
盐 适量（根据自己的口味）
胡椒粉 适量
香油 适量
鸡精 适量
淀粉 25至30克
十三香 适量
盘饰用料:???? 适量
青萝卜 1根
黄瓜头 1段
自己做肉丸子的用料:???? （我多做了一些，准备用于做鲜丸子汤）
肉馅 350克
蛋清 2个鸡蛋的蛋清
葱沫 适量
姜沫 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    1、先做肉丸子:把猪肉馅用菜刀横竖来回剁成肉糜。
  • 步骤 2/17
    2、葱姜切成细末加到肉馅里，在加入盐、鸡精、香油，按顺时针方向搅拌，在加分次入蛋清和淀粉，继续搅拌到有粘稠性为止。
  • 步骤 3/17
    3、调好肉馅后，静置二十分钟在开做肉丸。 每个肉丸的大小约25克:（把肉馅团成肉丸后，用左右手交替，在手心里来回摔打20次左右（这样是为了让肉丸更紧实些）。
  • 步骤 4/17
    4、水开后，一一下入锅内。做好的肉丸，放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 5/17
    5、开始做白萝卜盅，这款花形萝卜盅，如果有花形蔬菜切花器，会方便很多。否则，就要用到一些雕刻工具。（如果两者都没有可选下图中的方形↓）
  • 步骤 6/17
    6、如图，切成约长宽为5至5.5厘米的正方形，内部掏空（注意尽量不要掏漏哦！）。 做好后，从上端切出一个个长为2至2.5厘米，宽约0.5厘米的长条。（注：保留的下端能装下一个肉丸子的高度就可。）
  • 步骤 7/17
    7、花形萝卜盅：取一段，长约3至3.5厘米，宽约8厘米的萝卜段（雕琢后的宽度为6厘米）。
  • 步骤 8/17
    8、如图，雕琢整形。高约：3.5厘米，宽约:6厘米的五瓣花形。
  • 步骤 9/17
    9、如图，雕琢整形。雕琢后的盅壁厚为1.5毫米，尽量薄，但不要雕破（因为要盛汤汁），这里要耐心点。
  • 步骤 10/17
    10、然后，用绿萝卜雕刻装饰花、叶子等。
  • 步骤 11/17
    11、如果不会雕刻，可以用我的菜谱：《简单美丽的盘饰（1）——拼装花》https://www.xiachufang.com/recipe/102803927/中的拼装花来装饰。《简单美丽的盘饰（5）——雕刻花》https://www.xiachufang.com/recipe/102830580/
  • 步骤 12/17
    12、雕刻好的萝卜盅和萝卜花。
  • 步骤 13/17
    13、锅内加入清水，倒入泡发好的海米干贝，在加入葱段姜片，大火煮15分钟左右。
  • 步骤 14/17
    14、煮时，最好打去锅内漂着的浮沫(这样汤味更纯)，煮好后，倒入碗内备用。
  • 步骤 15/17
    15、（1）把煮好的海米、干贝，还有做好的肉丸，枸杞一一分别放入萝卜盅内(如图)。 （2） 蒸锅加水烧开，放入要蒸的萝卜盅，大火约10分钟至12分钟左右(时间要看萝卜盅的大小)。 （图中，我做了一个大点的萝卜盅，是想用来装料汁。等吃的时候在倒入料汁，这样会更美观一些。)
  • 步骤 16/17
    16、调汁勾芡：取少许煮过干贝海米的水约120克左右 ，根据自己口味，分别加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、胡椒粉（调料汁不要太咸），根据浓稠度放一勺淀粉(约6克左右)，调制成稍有一点稠度的汤汁(提起汤勺时略有拉丝即可)。(如有剩余的水也不要浪费，加入切掉不用的白萝卜的边边角角，和多出的干贝海米可以炖汤，如果再加两只鲜虾，味道就更加鲜美！）
  • 步骤 17/17
    16、分别摆盘装饰，一盘美丽的翡翠萝卜盅便全部做好。
小贴士

1、雕刻萝卜盅壁的时候，尽量薄一些，这样可以减轻萝卜的味道。

2、干贝、海米水可以多熬煮一会，这样汤汁的味道更浓。

发布于 2019-02-05
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