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麻辣酸甜萝卜干
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periodical大叔

萝卜干，腊肠，腊肉，酸菜都是冬天的味道.......虽然是不起眼的小食，但是也能挑动人挑剔的味蕾。

这个萝卜干集合的，麻，辣，甜，酸，咸。而且脆卜卜。

早上配上一碗清粥都是很惬意的事儿~

当然你也可以拿来炒肉O(∩_∩)O

食材
镇江香醋 75g
青萝卜 适量（没有记）
酱油 200g
水 600g
盐 约5g 或适量
五香粉或者13香 约2-3g 或适量
冰糖 约50g
---以下是辣油配方--- *****
辣椒粉 适量
花椒粉（推荐大红袍） 比辣椒粉要少一些。约1/4的样子。
白芝麻 适量
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    萝卜切片或者切条（无需去皮），彻底晒干。或者你可以用烤箱或者烘干机低温烤干。
  • 步骤 2/7
    准备辣油，辣椒粉，花椒粉，白芝麻混合好。加入油，小火加热到油沸腾冒泡，注意控制油温，不要炸糊了。一般变成樱桃色即可。如果变成黑红色...就有糊味咯。
  • 步骤 3/7
    将萝卜干与辣油拌匀。
  • 步骤 4/7
    煮制酱汁：按照以上的比例，将所有材料倒入锅中。煮沸十几分钟。这个时候可以适当盛一点点试试口味..根据个人口味增加配料的分量或者比例都可以哦。我只是给出我家人喜欢的风味。
  • 步骤 5/7
    将煮开的酱汁倒入玻璃瓶（耐热），立刻把萝卜干倒进去。顺便也把萝卜干烫下。
  • 步骤 6/7
    翻拌均匀。汤汁争取都没过萝卜干为宜。因为泡一阵之后，汤汁会被吸收掉一些。
  • 步骤 7/7
    一般泡制1天之后就可以开吃了..这个是速成滴。还是很快滴哦~~
小贴士

①对于多少萝卜配多少酱汁，我没能记录到，因为萝卜是我婆婆帮我买好晒好给我的。反正我有多少萝卜干，我就全做掉。汤汁也不麻烦，不够再做一锅。

②晒萝卜不需要去皮，皮也会很脆。洗洗干净就好。我的萝卜是自己家种的..

③因为晒的时候也比较注意..我腌制之前就不会再洗咯。反正也会被开水烫下..自己做，就算有点灰尘，也比外面的加了很多化学添加剂要好的多。很介意的洗下，拧干水吧。

④口味可以试着自己修改到喜欢，偶的食谱只是抛砖引玉~~

发布于 2018-07-07
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