火腿是徽州地区的传统美食，虽说不如金华火腿出名，但是内行人都知道金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。徽州人的日常饮食多都离不开火腿的呢。山芋杆就是山芋的茎，山芋是我们这里对红薯的称呼，山芋杆也就是红薯杆，正当季的蔬菜，脆生生的，很好吃。嫩的可以不去皮，老一点的最好是去皮比较好咬。
山芋杆不用炒太久，要不就不脆了。也可以先用大蒜爆锅，看个人喜好。