玻璃叶饼~家乡特产(水芹菜鲜肉味
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X教授exclusive

玻璃叶饼:

玻璃叶饼又名“粘耗子”有的地方还叫饽椤叶是东北特产。所谓玻璃叶其实就是柞树叶,把面糊抹在柞树叶上,放上馅料,然后合在一起蒸熟,就是玻璃叶饼,之所以叫玻璃叶饼,顾名思义,其形状色泽类似玻璃般晶莹剔透。

简要介绍:

在东北某些地区,民间有六月六吃玻璃叶饼的说法。东北各个地区的习俗也不尽相同,馅料最正宗是用水芹菜,水芹菜外形样子长的像芹菜,伞形科是野生植物,不过更加细腻飘逸,味道也是各种特别,喜欢芹菜味的人可能会爱的要死,讨厌芹菜味的人可能会讨厌的要命。水芹菜的味道比起芹菜要猛烈得多,稍有点辛辣的味道,做馅儿是绝佳的上品。

因为有地方区域差别买不到水芹菜就只能换成芹菜,玻璃叶(柞树叶)某宝有售(也可以参照我另一个菜谱豇豆馅料哒)~

食材
清水 500g
柞树叶(玻璃叶) 20片
❤馅料: 适量
水芹菜 600g
肉馅 300g
葱,姜 1根,2片
精盐 1.5盐勺
鸡精 1.5盐勺
十三香 1盐勺
耗油 3滴
生抽 1匙
香油 2滴
植物油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料~
  • 步骤 2/11
    中筋面粉+玉米淀粉=混合面粉~一点点倒入清水~搅拌均匀至无干粉~静置醒面20分钟(醒好如图)~
  • 步骤 3/11
    柞树叶切去尾端根部~冲洗几遍,泡一会~将正反两面都洗干净~依次洗好全部,控水备用~
  • 步骤 4/11
    水芹菜摘净去根,冲洗几遍~放入开水锅内,焯水2分钟~捞出放入凉水盆中过一下凉水,控水挤净~放案板上切成碎末~
  • 步骤 5/11
    葱姜洗净切末备用~
  • 步骤 6/11
    肉馅倒入盆中~放入葱姜末,加入精盐,鸡精,十三香,耗油,生抽,香油,植物油~再倒入水芹菜末~朝一个方向顺时针搅拌均匀,腌一会~
  • 步骤 7/11
    1取一片柞树叶放在手上,用铲子舀适量面糊涂抹在叶子上,薄厚均匀些(铲子可沾些水超做,防粘)~2放上适量馅料~3对折一粘合即可~4很简单就包好一个~
  • 步骤 8/11
    依次包好全部玻璃叶饼~将饼放在蒸屉上~冷水上锅蒸,盖上锅盖水开后蒸20分钟~玻璃叶饼就蒸好啦~
  • 步骤 9/11
    盛出装盘~
  • 步骤 10/11
    剥开是这样子哒~
  • 步骤 11/11
    超级好吃~
发布于 2018-06-28
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