中国自古就有水芹，有《诗经》为证，云“思乐泮水，薄采其芹”。水芹的药用价值也不比药芹差，据说曹雪芹就曾用水芹煮汤救过人的性命。只不过和“药芹”相比，水芹少了一份霸道，而更多幽幽清雅。
1、水芹天然，炒菜油不要太多，盐也不要太多，着意即可，讲究的就是清清爽爽，色清、味清、口感清，才能显出水芹的清雅。
2、吃水芹，最好配绿茶，碧螺春最佳。
3、关于怎样分辨药芹和水芹：并不是沾着泥的才是药芹哦，其实，要分药芹水芹很简单：药芹的杆子是扁扁的实心的，而水芹的杆子是圆圆的空心的。