凉拌菜是夏季餐桌上的主打菜之一,有些蔬菜可以焯水后凉拌,有些蔬菜则不需要焯水,直接就可以生拌来吃。比方说所有生菜类蔬菜,再比如像茼蒿、田七、油麦菜、娃娃菜,以及冬天拌个白菜心等,既不用焯水,也不需腌制,直接凉拌不仅口感好,而且营养不流失。
生拌绿叶菜不出水的技巧——
1、常规技巧:
蔬菜彻底洗净后,一定要充分沥干水分;调味料必须事先调好,切忌一样一样地往菜里加;上桌前再加调味料;
2、调味技巧:
加一勺蜂蜜,并相应减少或不放糖——此乃独门秘诀~。蜂蜜的黏度既能帮助调味料均匀挂在蔬菜上,又能封住蔬菜表面,防止蔬菜出水,而且更美味、更营养噢!
3、手法技巧:
挑拌,即一双筷子一手一根(当然也可以用沙拉勺),从蔬菜底部往上挑着拌,使每根菜叶都粘上调味料——这是某位大师傅教我的哦~。这种手法可以有效避免扯断蔬菜的纤维,防止蔬菜出水。