香椿是时令蔬菜，除了凉拌、炒蛋等，还可以炸到酥脆用来拌面，幽幽的香气带着植物的特征，应该会有很多人喜欢...
香椿的蛋白质、钙及维生素C含量都列居蔬菜中的前茅；但香椿为生发之物，应在了解自己饮食禁忌的情况下食用；另外，尽量选用鲜嫩度高的香椿芽，也就是说，香椿芽越嫩，硝酸盐含量越少；若用来凉拌或炒制，最好入沸水焯烫，高温处理能去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐，以提高食用香椿时的安全性。