每年的春天是香椿的季节，特别是头茬的香椿更是美味，香椿腌制成咸菜，虽说腌制食品不够健康，但是真的无可代替，以前我腌制香椿咸菜都是普通腌制方式，洗洗、晾晾、腌腌、揉揉就OK了，最近才知道香椿含有亚硝酸盐，腌制之前要先焯水一分钟，所以，今年就变换了腌制方式，其实也算是简单
1、以前腌制的时候都是少了焯水那一步，百度上说香椿含有亚硝酸盐，所以要先焯水下，所以保险起见还是先焯水下吧
2、盐的量要比炒菜的量多一些，两倍的量吧，个人觉得咸一些才美味
3、腌制时间其实两三天就可以吃了，不过两三天的时候亚硝酸盐含量最高，所以还是等六七天的时候再吃吧