香椿芽酱
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白月光-呀

试着用香椿芽做了几个小菜,可总觉着不是很尽兴,做的那些菜呢也过于贴地气,显着也土气了一些。趁着春光大好继续用香椿芽来做菜,这就是意犹未尽的后果。肥嫩的香椿芽用盐腌渍了,配上橄榄油打成浓绿的酱密封起来,稍微的发酵上一段时间,经过这一通折腾香椿芽的味道会变得更加香醇。带有一点淡淡的糯香的香椿芽酱,用来拌面或者是抹在暄软的馒头上,这个味道立刻就让香椿芽脱离了土气。把简单的搞成复杂,可能是让简单食材味道变得不一般的最直接的方法。简单的香椿芽花一点时间来做成味道香浓的蔬菜酱,算是香椿芽菜的升级版本。

时间:1-2小时
食材
香椿芽 300g
橄榄油 50g
25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    香椿芽洗净,去掉梗部老叶。香椿芽儿选用枝叶肥厚,绿绿叶片顶尖褐红色的,这种香椿芽鲜嫩味道香醇。
  • 步骤 2/7
    香椿芽入开水锅快速焯烫至叶片成碧绿色,捞出控水。
  • 步骤 3/7
    调入精盐腌渍30分钟,若果图省事这一步可以省略,精盐可以与切好的香椿芽一同放入料理机打制成酱。
  • 步骤 4/7
    把腌渍好的香椿芽切成小段或碎末,可方便香椿芽酱的打制。
  • 步骤 5/7
    把切好的香椿芽放入料理机杯(香椿芽叶梗与香椿叶可分开放入,先放叶梗,待叶梗打制成碎末后再放入香椿芽的叶片),倒入橄榄油(可用花生油替代橄榄油,不过口感会稍差一些)。
  • 步骤 6/7
    开动料理机,打制时间可根据个人的喜好与口感来掌控,喜欢颗粒大些的可缩短打制时间,反之可打制时间长一些。
  • 步骤 7/7
    把香椿芽打制成黏稠的酱,盛入干净玻璃瓶中发酵数小时,经过短暂发酵的香椿芽酱味更入味。发酵好的香椿芽酱密封后入冰箱冷藏,可保存较长的时间。
小贴士

简单

发布于 2019-09-05
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