果蔬颜色的不同营养成分也在不相同。茄子是少有的紫色蔬菜，它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。拌拌茄丝相比起来是比较最健康的。采用蒸的形式熟营养损失最少，用油也少，只要加点调味汁即可。
食用油1勺、味极鲜酱油1勺、花椒油1小勺、蒜3到5瓣 、醋.1小勺、 糖1小勺 盐适量、香菜少许
1、茄丝蒸透一定要沥干水分，也可将茄子整个蒸透后手撕茄条味道更加美味。
2、油一定要趁热浇上香味才足