1、将切好的藕片放入盐水中避免氧化，保持藕的洁白颜色；
2、焯菜的水中放入少许的盐和油能保持蔬菜的色泽；
3、焯菜时注意放入顺序，不容易熟的先放，好熟的后放；
4、焯好的菜马上过凉能保持材料的爽脆；
5、焯水目的主要是为了能使需不同的成熟时间调节到一起，还减少油的使用量。