甜玉米豆腐饼(素)丨健康·三餐
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郭芙蓉jerk

Sweet corn tofu frittata with roasted cherry tomato compote.

煮熟的玉米粥,拌上假充奶酪的豆腐,口感柔软滑嫩,说是饼,其实软嫩到切不成块。

吃时配西红柿酱汁,搭一个青菜沙拉,完美的一餐。

适合喜欢口味清淡的厨友。

和锅接触的部分,还有脆脆的锅巴。

配料表中为书中配方,我个人更改的部分见贴士。

原方:at home in the whole food kitchen

所用铸铁锅9inch(直径23厘米),适合3-4人份。

食材
甜玉米粒(品种见贴士1) 115克和230克分开
橄榄油 1小勺和1大勺分开
海盐 1小撮和1/2小勺分开
525克
香叶(bay leaf) 1片
迷迭香(rosemary) 新鲜的用一根,干的用一小撮
牛至草(oregano) 新鲜的用一根,干的用一小撮
百里香(thyme) 新鲜的用一根,干的用一小撮
细玉米面 85克
4瓣中等大小,切薄片或切碎(见贴士2)
北豆腐(firm tofu) 454克
白醋 2大勺+2小勺
亚麻籽粉 1小勺
姜黄粉(turmeric) 1/4小勺
小樱桃西红柿(任意颜色或混合颜色) 454克
蒜末 1瓣中等大小
罗勒叶 10片,粗略切几刀
现磨黑胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备表面用玉米粒。小碗里混合115克玉米粒+1小勺橄榄油+1小撮盐,拌匀备用。
  • 步骤 2/12
    做玉米粥。小锅里放上水、香叶、迷迭香、牛至草、百里香(见贴士3),盖盖子,煮开后,转到最小火煮5分钟。
  • 步骤 3/12
    把香草从水中捞出来,倒入细玉米面,搅拌几下到水煮开,不盖盖子,转到最小火煮15分钟,期间时不时搅拌下以防糊底。
  • 步骤 4/12
    15分钟后,粥里加入230克玉米粒和1大勺橄榄油,继续煮8-10分钟,期间不时搅拌。煮后的粥很稠。
  • 步骤 5/12
    煮粥的同时,准备豆腐奶酪。把锅或烤盘抹一层薄油,均匀地撒薄薄一层细玉米面,备用。烤箱预热350F/175C。
  • 步骤 6/12
    在一个小锅里中火加热4大勺橄榄油,不要等油冒烟,放入蒜片,小火煎到蒜变成金黄色,关火,备用。
  • 步骤 7/12
    豆腐捏成大块放到料理机里,加入米醋、亚麻籽粉、姜黄粉、盐和蒜油混合物、百里香,打烂。(用手攥碎豆腐也可以)
  • 步骤 8/12
    把煮好的粥倒入豆腐泥里,拌匀后,均匀地铺在锅里。在表面撒上步骤1准备的玉米粒。
  • 步骤 9/12
    入烤箱,烤60分钟左右,直到拿锅时候,锅中心的豆腐不会晃动,锅边缘的豆腐焦黄。(见贴士4)
  • 步骤 10/12
    从烤箱拿出后,等10分钟后,浇上西红柿酱食用。剩下的可以用微波炉或蒸锅加热食用。
  • 步骤 11/12
    做西红柿酱。烤箱预热400F/205C.把配料中所有材料混合在一起,平铺在烤盘上。(见贴士5)
  • 步骤 12/12
    入烤箱,烤15分钟,拿出翻拌一下,再烤15分钟,直到西红柿变蔫出汤水。冷藏可保存3天。
小贴士

1,玉米粒最好用从新鲜玉米上剥下来的。速冻的也凑合了,但没新鲜的好吃,做之前,提前解冻一会。不要用干玉米粒。

2,如果用料理机打碎豆腐,蒜切薄片就行。如果只用手捏碎豆腐,蒜末更好。

3,如果用干香草,煮好水后用漏网把香草过滤掉,新鲜香草不存在这个问题。

4,我用的豆腐刚从冰箱里拿出来,所以多烤了20分钟左右才中心凝固,大家按方子中的标准自己调节时间。

5,西红柿会出汤水,烤盘要用有边缘的。最好是所有西红柿只铺一层。20*30厘米的烤盘就可以。

6,因为是素食,口味非常清淡,厨友反应加味增很好吃。非素食者,我觉得可以加2-4个生鸡蛋到豆腐泥里,绝对是味道的提升。想更好吃一点,还可以加一些奶酪、肉类,入火腿肠、培根等。

7,我还在豆腐泥加了营养酵母粉。

发布于 2018-08-23
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