“面菜合一”这是山西城镇乡民最为普通的家常饭食之一,可以说是极具地方风味,带有浓浓的乡土气息。
蒸好的四季豆谷垒,可以直接食用,因为蒸制的时候加了调料入底味;也可以蘸自己喜欢的酱料,如番茄鸡蛋酱、酸辣豉油汁、肉丁酱等。
1.四季豆丁要切的大小适中,不要切的太大也不要太小,太大了不容易熟,且蒸制时间会失去四季豆翠绿的色泽;太小了熟的快如果时间掌握不好会影响四季豆的口感。
2.面粉可以选用纯小麦粉,也可以使用杂粮粉如玉米粉,大家注意这里的玉米粉不是玉米淀粉,而是用玉米粒磨成的粉,色泽发黄,山西人也叫“棒子面”,在超市的散装干货柜台都可以看得到。还可以使用二者的混合粉,根据自己的喜好而定就好了。
3.不过,我建议大家还是用小麦粉和玉米粉二者混合起来使用,这样不仅口感好,而且粗细搭配营养全面,一般面粉的用量与菜的用量比例为面粉:菜==4:6为好。
4.往四季豆上撒面粉的时候要分次加入,每加入一次面粉把菜与面搅拌均匀再加入下一次面粉,这样有利于控制面粉的使用量,使面粉更均匀的附着在蔬菜上。
5.如果觉得面粉太松散,不容易包裹四季豆,可以根据面粉的松散度一点一点分次加入少量的水,每加入一次水把水与四季豆和面搅拌均匀,如果面粉有湿度可以附着在蔬菜上就停止加水。
6.如果面粉依旧松散可以再少加一点水,目的是使四季豆的每一个切面都均匀的被面粉薄薄的包裹,也要保证盆里留有少量的干面粉,这样拌好的谷垒口感最好。注意面粉不要裹得太厚,太厚了吃进嘴里的全是面粉影响口感。
7.蒸制时间一般为20分钟左右,但也要根据四季豆丁的大小和包裹面粉的用量而定,如果面粉裹得厚时间适当延长一点。
8.蒸好的谷垒可以直接蘸酱料吃,也可以炒着吃,炒一下更香哈。