四季豆谷垒
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求醉

“面菜合一”这是山西城镇乡民最为普通的家常饭食之一,可以说是极具地方风味,带有浓浓的乡土气息。

蒸好的四季豆谷垒,可以直接食用,因为蒸制的时候加了调料入底味;也可以蘸自己喜欢的酱料,如番茄鸡蛋酱、酸辣豉油汁、肉丁酱等。

食材
四季豆 180克
小麦面粉 50克
玉米粉 50克
冷清水 适量
食盐 1/8茶匙
五香粉 少量
花椒粉 少量
蒸熟的四季豆谷垒 适量
鸡蛋 1个
韭菜苔 1小把
山西老陈醋 1/2汤匙
大蒜 1瓣
红辣椒 1个
五花肉 1块
自制花椒水 1汤匙
生姜末 适量
小葱末 适量
生抽 1汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    【四季豆谷垒制作过程】:四季豆用清水冲洗干净,撕去两端的根部和茎条
  • 步骤 2/18
    洗好的四季豆用刀切成大小均等的丁状
  • 步骤 3/18
    切好的四季豆丁放在干净的盆里
  • 步骤 4/18
    小麦面粉50克和玉米粉50克放在一个碗里,用筷子搅拌混合均匀
  • 步骤 5/18
    拌好的混合面粉分次加入四季豆丁里
  • 步骤 6/18
    用筷子把面粉与四季豆丁搅拌均匀,使四季豆丁的每一个切面都均匀的被面粉包裹
  • 步骤 7/18
    可以根据面粉的情况,适当的一点一点加入少量的冷清水
  • 步骤 8/18
    用筷子把清水与四季豆、面粉搅拌均匀,使面粉可以更好的包裹在四季豆丁的每一个切面上,但四周仍会带一些干面粉
  • 步骤 9/18
    加入1/4茶匙食盐调味
  • 步骤 10/18
    撒入少量的花椒粉
  • 步骤 11/18
    撒入少量的五香粉
  • 步骤 12/18
    用筷子把四季豆与调味料搅拌均匀,这样四季豆谷垒的半成品就做好了
  • 步骤 13/18
    【四季豆谷垒蒸制过程】:电饭锅蒸屉里铺入一层蒸笼布
  • 步骤 14/18
    拌好的四季豆谷垒半成品均匀的放在蒸笼布上,顺便把盆里的剩下的干粉也一起均匀的洒在四季豆上
  • 步骤 15/18
    电饭锅内胆里加入适量的冷清水,蒸屉放在内胆里
  • 步骤 16/18
    盖好锅盖,通电开始蒸制,上汽后蒸制大约5~10分钟左右(也就是总共蒸制约20分左右)
  • 步骤 17/18
    蒸制20分钟后打开锅盖,尝尝四季豆是否熟,如果不熟盖好锅盖再蒸一会至四季豆熟
  • 步骤 18/18
    如果四季豆熟,倒出来放在盆里,用筷子把聚在一起的四季豆扒拉松散开
小贴士

1.四季豆丁要切的大小适中,不要切的太大也不要太小,太大了不容易熟,且蒸制时间会失去四季豆翠绿的色泽;太小了熟的快如果时间掌握不好会影响四季豆的口感。

2.面粉可以选用纯小麦粉,也可以使用杂粮粉如玉米粉,大家注意这里的玉米粉不是玉米淀粉,而是用玉米粒磨成的粉,色泽发黄,山西人也叫“棒子面”,在超市的散装干货柜台都可以看得到。还可以使用二者的混合粉,根据自己的喜好而定就好了。

3.不过,我建议大家还是用小麦粉和玉米粉二者混合起来使用,这样不仅口感好,而且粗细搭配营养全面,一般面粉的用量与菜的用量比例为面粉:菜==4:6为好。

4.往四季豆上撒面粉的时候要分次加入,每加入一次面粉把菜与面搅拌均匀再加入下一次面粉,这样有利于控制面粉的使用量,使面粉更均匀的附着在蔬菜上。

5.如果觉得面粉太松散,不容易包裹四季豆,可以根据面粉的松散度一点一点分次加入少量的水,每加入一次水把水与四季豆和面搅拌均匀,如果面粉有湿度可以附着在蔬菜上就停止加水。

6.如果面粉依旧松散可以再少加一点水,目的是使四季豆的每一个切面都均匀的被面粉薄薄的包裹,也要保证盆里留有少量的干面粉,这样拌好的谷垒口感最好。注意面粉不要裹得太厚,太厚了吃进嘴里的全是面粉影响口感。

7.蒸制时间一般为20分钟左右,但也要根据四季豆丁的大小和包裹面粉的用量而定,如果面粉裹得厚时间适当延长一点。

8.蒸好的谷垒可以直接蘸酱料吃,也可以炒着吃,炒一下更香哈。

发布于 2019-03-02
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