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胡萝卜木耳鸡蛋素包子
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忌戮透蠢瘸
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食材
馅料???? 适量
胡萝卜 三根（400克）
鸡蛋 三或四个
木耳 100克
小葱 少许
姜 少许
花椒粉 少许
香油 一汤勺
面团???? 适量
温水 280—300克
面粉： 500克 （大约蒸16个包子）
酵母： 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡蛋打入碗中搅打均匀，炒锅放油倒入蛋液快速翻炒。尽量用铲子将鸡蛋炒成小碎块。
  • 步骤 2/15
    加入盐、葱末、姜末稍微翻炒后关火。
  • 步骤 3/15
    盛出放凉。
  • 步骤 4/15
    胡萝卜用碎菜机搅碎。或者用擦子擦成丝，要是萝卜丝太长可以再拿刀稍切几下，也不用切得太细。（相比用碎菜机搅碎的胡萝卜和擦成丝的胡萝卜，个人觉得还是擦成丝的萝卜馅好吃）
  • 步骤 5/15
    炒锅放多点油把胡萝卜碎炒一两分钟。胡萝卜过油炒一下才能释放更多的胡萝卜素。
  • 步骤 6/15
    木耳提前泡发后切碎。木耳用量可多可少，但最好不要超过胡萝卜一半的量。我一般放入胡萝卜的四分之一。不喜欢也可不放。
  • 步骤 7/15
    把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起，再加入些盐、香油，这时可以尝尝馅的咸淡，根据咸淡酌情添加盐量。最后放入花椒粉，花椒粉要多放一点。注意：花椒粉是这个馅中不可缺的，不可不放，要实在不喜欢就算了。我们这的花椒不是太麻，家人又比较喜欢花椒粉的味道，我放的多一些。要是用四川的花椒磨的粉，就比较麻。大家可根据你的花椒粉以及个人对花椒粉的喜爱程度少量分次尝一尝再添加，免得加多了不喜欢。
  • 步骤 8/15
    将酵母放入盆中，加入水（或温水），然后倒入面粉，和成面团后揉匀。注意：各人用的面粉品牌不同，所以水的用量要根据不同的面粉灵活增减。我做包子喜欢面团软一点，这样能包入多一些的馅料，就加了300克水。大家可以先加280克，然后根据软硬度再决定加还是不加。
  • 步骤 9/15
    和好的面团盖保鲜膜发酵，当面团膨胀至两倍左右大时，撕开面团能看到里面有许多密集的蜂窝状小孔，就说明第一次发酵好了。还有一个方法，就是在手指上沾一点面粉，在面团上插个洞，如果洞口周围的面团不回缩不下陷，说明发酵得刚好。如洞口周围的面团迅速回缩反弹，说明发酵的时间还不够。要是洞口周围的面团迅速下陷，则说明面团发酵过度了。
  • 步骤 10/15
    将发酵好的面团放面板上，往面板上撒些面粉，反复几次揉匀，揉到面团没有气泡很光滑为止。然后搓成长条，再切成大小相等的面剂子。500克的面粉我切了16个剂子，每个面剂子大约50克左右。
  • 步骤 11/15
    将面剂子按扁，然后擀成四周薄中间厚的圆形面皮。
  • 步骤 12/15
    在面片上放入馅料包成包子，尽量包入多些馅料，这样才更好吃。
  • 步骤 13/15
    将包好的包子进行二次醒发，当看到包子变得是原来的1.5倍大，用手指轻轻按压能慢慢的回弹起来，拿在手里变得比刚包好的时候轻了，就说明二次醒发好了。
  • 步骤 14/15
    蒸锅加水，水开后放入包子，大约蒸18分钟。也可以冷水开蒸，上汽后开始计时。
  • 步骤 15/15
    18分钟时间到了后，不要着急打开锅盖，以免包子回缩，过四五分钟后再揭盖子。
小贴士

馅料中加的花椒粉要是不怕麻烦可以自己现做，味道格外香。嫌麻烦就用买的。方法：将花椒放入无油无水的炒锅中小火炒熟，记得要不停的翻动，千万不要炒糊了。晾凉后用研磨机打碎或用擀面杖擀碎。也可放入烤箱烤熟，切记不要走开在烤箱旁看着点，以免烤糊了。

发布于 2019-01-19
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