翻了下厨房的很多玉米饼方子，要么加酵母或泡打粉，不那么健康且麻烦，因为我超级没有耐心等待发酵完成。要么又煎出来嫌太结实。于是，我就想到了用制作西点的方法：打发蛋白，结果非常满意，纯纯的蛋奶玉米香，松软可口，并且制作过程非常方便快捷。
1、用粗玉米粉最好，一方面口感更佳，另一方面和出来的面糊不容易过稀或过硬。
2、用带个小缺口的小奶锅，抓着手柄打发蛋白更省力，同时倒面糊更方便。
3、翻面时把锅倾斜，锅铲下端靠近锅，迅速盖下去，翻得漂亮。