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砂锅牛蛙
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静谧lump

牛蛙肉质细腻鲜嫩，高蛋白、低脂肪，很有营养价值，佐以湘地风味的红油、泡椒和泡姜，用砂锅稍微焖煮，口味浓郁，却不油腻。冬日里，这样满满一锅鲜辣滋味便是最佳慰藉。

食材
牛蛙 2只
洋葱 1个
莴苣 1-2根
油、白砂糖 料酒
料酒 少许
紫苏叶 少许
郫县豆瓣酱 适量
野山椒 10只
泡椒 3-4只
泡姜 2块
牛油 2片
八角 2-3个
桂皮 2-3块
香果 2个
茴香 1-2两
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先将洗净的牛蛙剪成小段，装盘待用；
  • 步骤 2/8
    先在炒锅中放油烧热，放适量豆瓣酱炒出红油，然后放切好的野山椒、泡姜和泡椒炒香；
  • 步骤 3/8
    接着加适量水、白砂糖、料酒，继续翻炒，放入两小片牛油一起熬煮；
  • 步骤 4/8
    然后将八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包，将料包放入锅中一起熬煮。改中小火熬制十来分钟，红油底料就做好了，捞出香料包，红油备用；
  • 步骤 5/8
    准备一口宽口砂锅，先放入洋葱片铺底，开火预热，然后加一些刚做好的红油底料；
  • 步骤 6/8
    依次放入莴笋片和牛蛙肉，然后把剩下的红油全部倒入，放几片紫苏叶，加少许料酒；
  • 步骤 7/8
    盖上锅盖，大火烧沸后，再用中火焖烧15分钟就完成了；
  • 步骤 8/8
    砂锅烧出来的牛蛙，肉质细嫩，口味浓郁，也不会过分油腻，直接用砂锅上桌，还可以保温。成菜后撒点葱花，口味更佳。
发布于 2019-02-24
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