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蒜苗芹菜爆鸭肠
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国儿童不遗

剁椒的酸辣、花椒的香麻、配菜的清新加上鸭肠的脆爽，真香！

食材
鲜鸭肠 500克左右（焯水后就很少了）
盐 适量
白醋 适量
老姜 小的，半芽
仔姜 1芽
独蒜 1个
青蒜苗 3棵
芹菜 2棵
剁椒 适量
生抽 适量
花椒粒 1撮
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    新鲜鸭肠在流水下勒去粘液，抓洗至水不浑，沥起放盆中，用盐抓洗两次后，用白醋加清水浸泡几分钟，再漂洗干净沥干，切成10cm长的段；
  • 步骤 2/5
    水烧开（多一点）关火，倒入鸭肠，用筷子快速拨开，至鸭肠略卷，立刻沥起冲凉，浸泡在凉水中备用；
  • 步骤 3/5
    姜、仔姜、蒜粒切片，青蒜苗、芹菜切段，剁椒和生抽调匀；
  • 步骤 4/5
    热油下姜、蒜、花椒粒爆香，加入青蒜苗、芹菜炒断生推到一边；
  • 步骤 5/5
    沥干水分的鸭肠倒进底油，同时烹入剁椒生抽汁，快速翻炒至鸭肠卷曲，再快速与配料铲匀，关火，调盐味，起锅。
发布于 2018-12-23
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