盘点下一年做过的菜,发现鸡肉的出镜率最高啦。整鸡炖汤,鸡胸煎炒,鸡爪烧卤……光是鸡的菜名,就能报上一长串。
但是相比一下,同属禽类的“鸭”大家好像不是那么爱~花吃姐姐猜了猜原因,大概是因为:好鸭难买,鸭肉易老易膻,料理起来不方便。
其实鸭肉结实有力,富有嚼劲,找对了方法,就是一顿珍馐美馔。
特别是鸭掌,大块鸭蹼细心炖煮后,满满胶质,糯到糊嘴~
鸭掌做得好,味道赛熊掌!美味的它,腥臊味确实很恼人。所以一道好吃的鸭掌,去腥是关键。
所以,要记得这几点小窍门:
1.买来的鸭掌确保黄皮除尽,米醋加水浸泡;
2.用盐或者淀粉搓洗,剪去指甲;
3.下葱姜焯水;
4.炒制时加八角、桂皮增香去味;炖煮不忘放料酒、啤酒。