红烧鸭掌煲
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光明磊落

盘点下一年做过的菜,发现鸡肉的出镜率最高啦。整鸡炖汤,鸡胸煎炒,鸡爪烧卤……光是鸡的菜名,就能报上一长串。

但是相比一下,同属禽类的“鸭”大家好像不是那么爱~花吃姐姐猜了猜原因,大概是因为:好鸭难买,鸭肉易老易膻,料理起来不方便。

其实鸭肉结实有力,富有嚼劲,找对了方法,就是一顿珍馐美馔。

特别是鸭掌,大块鸭蹼细心炖煮后,满满胶质,糯到糊嘴~

食材
鸭掌 1斤
杏鲍菇 1个
土豆 1个
千叶豆腐 适量
桂皮 1块
八角 2个
干辣椒 1个
1块
半颗
2束
调料: 适量
生抽 4汤勺
老抽 1汤勺
料酒 适量
适量(摩擦+调味)
蚝油 1汤勺
冰糖 1小块or3小粒
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备食材
  • 步骤 2/17
    水中加醋浸泡鸭掌,浸泡后鸭掌表面抹盐,摩擦出表面污物。
  • 步骤 3/17
    剪去鸭掌的指甲。
  • 步骤 4/17
    冲洗干净,放一旁备用。
  • 步骤 5/17
    切姜片,剥蒜粒,杏鲍菇切片,土豆削皮切片,千页豆腐切片,小葱打结。(土豆切好可以泡在水里,防止氧化。)
  • 步骤 6/17
    鸭掌冷水下锅,锅中放入姜皮、葱结、料酒,水开后再煮2分钟。
  • 步骤 7/17
    煮好捞出用温水冲洗。
  • 步骤 8/17
    平底锅放土豆,中小火煎至表面金黄焦脆。
  • 步骤 9/17
    千页豆腐擦干水,同样煎至金黄。
  • 步骤 10/17
    锅中再加一些油,小火放入蒜粒、姜片,闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。
  • 步骤 11/17
    冰糖化了后,倒入鸭掌翻炒。
  • 步骤 12/17
    锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽,让鸭掌上色。
  • 步骤 13/17
    锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水,盖上锅盖小火炖30分钟。
  • 步骤 14/17
    加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。
  • 步骤 15/17
    炖到鸭掌软烂后,倒1汤勺蚝油和1茶匙,大火收下汁出锅。
  • 步骤 16/17
    经过这么一炖煮,鸭掌没了腥臊味,还软烂糯口,一不小心胶质就糊一嘴。
  • 步骤 17/17
    咸鲜酱香的鸭掌煲,如果你觉得不过瘾,制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~
小贴士

鸭掌做得好,味道赛熊掌!美味的它,腥臊味确实很恼人。所以一道好吃的鸭掌,去腥是关键。

所以,要记得这几点小窍门:

1.买来的鸭掌确保黄皮除尽,米醋加水浸泡;

2.用盐或者淀粉搓洗,剪去指甲;

3.下葱姜焯水;

4.炒制时加八角、桂皮增香去味;炖煮不忘放料酒、啤酒。

发布于 2018-06-05
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