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煲鸡汤用老母鸡还是用小母鸡
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小梦泯灭无言钱浭

煲鸡汤已是言必称老鸡的政治正确，事实上真的是这样，让我们来做实验进行比较。

食材
母鸡 2只
盐 克
姜 片
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    特级较对著的《食经》说煲上汤，也是说，要用老鸡。
  • 步骤 2/4
    原料：取两只同一鸡场同一养法同种土鸡。一个是三年的老母鸡，另一个是成年小母鸡，个头相等，肥瘦基本一致，都去了皮，都取出1/2。 制作：小母鸡，煲2小时45分，老母鸡煲4小时。老母鸡肉韧、纤维结实，增加时间是公平的。 调味：除了一片生姜和盐，无其他调味料，以免影响味觉感受。
  • 步骤 3/4
    结论：小母鸡煲出的汤，色泽浓一些，味甜一些，鲜一些，层次感强些；老母鸡煲出的汤，色泽淡一些，味淡一些，呆板乏味些。
  • 步骤 4/4
    备注：年龄在3年以上母鸡，叫老母鸡，粤语叫老鸡乸；已成年，没生蛋或刚生蛋的母鸡，叫小母鸡，粤语叫鸡项。
发布于 2019-03-07
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