白水鸡肝
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冷冷watery

鸡肝营养非常丰富,尤其适合水煮,因为肉质鲜嫩,很容易入味儿,可又很容易煮过头吃起来噎死人,用二次开水烫煮的方法很好的解决了这个问题。

食材
鸡肝 4、5个
2片
两勺适量
花椒 5、6粒
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    买回的新鲜鸡肝要先泡去血水,(水里可以加一点盐和牛奶)至少十几分钟,然后用清水淘洗两次,注意不要碰破了鲜嫩的鸡肝。
  • 步骤 2/6
    泡好的鸡肝冷水下锅焯水,放几个姜片去腥,水开立即捞出。
  • 步骤 3/6
    取大碗,放花椒粒和盐。
  • 步骤 4/6
    水开后捞出的鸡肝,趁热放在碗里的花椒之上,此时可能还带有血丝,不要担心。
  • 步骤 5/6
    碗里再次加上淹没鸡肝的开水,就这么泡着,尝尝盐味儿,不够就再加一些食盐。
  • 步骤 6/6
    就这样,这就可以了,泡上十分钟以后,就算入味了,鸡肝的鲜嫩程度刚刚好,也不会再有血丝,不急着吃的话,就这么泡着,凉了拿出来也还是嫩的,连汤一起放冰箱,第二天吃还是一样鲜嫩。
小贴士

根据『法式鸡肝酱』的方法,如果想要完全去除鸡肝的苦味儿,在时间充裕时,可以将鸡肝浸泡在加了些盐和牛奶的水里一个小时,在使用前,再把鸡肝用净水清洗干净。

发布于 2018-06-06
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