-
步骤 1/10
将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。
-
步骤 2/10
掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。
-
步骤 3/10
待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。
-
步骤 4/10
放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。
-
步骤 5/10
鸡皮上刷一层香油。
-
步骤 6/10
再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。
-
步骤 7/10
手撕成筷子粗的肉条
-
步骤 8/10
将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。
-
步骤 9/10
红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁
-
步骤 10/10
将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。