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正宗四川口口口水鸡
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孤单

由于我常年在深圳，吃不到正宗的四川口水鸡。一怒之下，决定自己在家做！

食材
三黄鸡 半只
芹菜 3，4根
小葱 3，4根
大蒜 几粒
老姜 一个
八角 花椒粉
料酒 白砂糖
生抽 醋
四川红油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。
  • 步骤 2/6
    大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下
  • 步骤 3/6
    冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩
  • 步骤 4/6
    肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑
  • 步骤 5/6
    开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上
  • 步骤 6/6
    最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。但是做红油的过程实在太麻烦。改天单独在写一个教程。大家喜欢的可以关注我的微博：VIVI_好吃不懒做
小贴士

做完的鸡汤不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上汤豆苗

发布于 2018-09-08
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