猪血丸子是湖南菜，每年春节前农村家家户户杀猪之后，会把猪血留下，与老豆腐、猪肉一同制作猪血丸子，经过熏制之后同辣椒、青蒜、腊肉同炒或单独蒸制，味道鲜香带有一丝豆酸味，十足一道饭桌常备的下饭菜
猪肉一定要肥的多，瘦的太多影响口感，吃起来硬了没弹性。吃不完的猪血丸子放冰箱冷藏保存，时间长了会有豆酸味，但是不影响食用。