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油焖猪耳朵豆角
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它们mint

这道小菜很简单，味道为香辣，可能有不少人小时侯吃过。

食材
香菜 适量
尖椒 适量
猪耳朵豆角 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将菜洗净，香菜去根，豆角去脉，尖椒切口。
  • 步骤 2/13
    姜片，蒜末，葱花
  • 步骤 3/13
    必备生抽调味，老抽调色。
  • 步骤 4/13
    把豆角用水焯熟。
  • 步骤 5/13
    将油加热，放入葱姜，变成金黄，注意油温不要过高。
  • 步骤 6/13
    放入豆角，将油翻炒均匀于豆角上，加大概二两碗生抽。
  • 步骤 7/13
    加水至没过一半。
  • 步骤 8/13
    放入尖椒和香菜，香菜熟之前体力可能很大，不用担心，很快就会缩小
  • 步骤 9/13
    加入老抽调色，颜色依据个人习惯，我这里为红黑色。然后加糖调味，个人建议调成跳口比较能中和酱油的苦味儿，也能刺激食欲。
  • 步骤 10/13
    中火，盖盖儿，加热大概十分左右
  • 步骤 11/13
    火候依照辣椒颜色为准，辣椒呈深色时，为脱骨口感最佳。
  • 步骤 12/13
    加入蒜末，翻炒一分钟以内，不宜过久，蒜香会随时间变淡。之后便可以关火。
  • 步骤 13/13
    这里建议大家待温度稍微凉一些，放入可密封器皿，便于短期储存。
小贴士

本菜口味比较弄重适合当做咸菜食用。如果不想吃辣，可以用青椒代替尖椒。

发布于 2019-02-27
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