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私房.熬猪油
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捕捉

特点：猪油，就是我们平时俗称的荤油。与一般植物油相比，更加具有香气。猪油有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症状。一般健康人都可以食用，尤其适合寒冷地区的人食用。

食材
猪板油 适量
清水 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪板油买回来洗净、 控水 （炼猪油最好去猪肉摊买猪板油，出油率高，成本低。）
  • 步骤 2/7
    将猪板油切丁 （如果感觉不好切，可以将其提前冷冻下，以防刀滑切到手）。
  • 步骤 3/7
    加入一碗纯净水， 把切好的猪板油下锅（加水后，小火熬煮，不用担心猪油直接受热后变焦，变味，熬出来的猪油更清亮也更洁白，这个一定不要忘记）。
  • 步骤 4/7
    不要盖盖子 小火 不断加热 （水还没有熬干的时候，液体呈白色，待水蒸发掉，油开始析出，锅子边缘的液体就呈现浅黄色）。
  • 步骤 5/7
    经过不停的翻炒、按压、熬煮 肉丁逐渐变小 水蒸发掉 油析出 液体变晶莹。
  • 步骤 6/7
    待油渣变浅黄色 肉基本萎缩时 将火关掉 用勺子将油舀出 滤网过滤油渣 （盛器一定要选择耐高温的，有盖子易保存。如果盛器不耐高温，就在锅子里面晾凉再装也可以）。
  • 步骤 7/7
    将过滤好的猪油静置晾凉 放密封 放冰箱保存即可。
发布于 2018-06-29
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