在很多父辈的记忆力都有一碗香喷喷的猪油拌饭,二十多年前,一碗猪油拌饭差不多算是极品了,要是饭里还有点油渣,对于平民的孩子来说,那简直就是“幸福”的具象了。
熬猪油的原材料首选猪板油,就是猪肚子上的那块白色的大的油脂块,用它熬油,油渣少出油量高。猪油放凉后加入少许白糖和盐不仅能增加猪油的风味,还能防变质。