这是我迄今为止烹制最成功、口感最好吃的煎猪排。我发誓，以后若吃猪排，只选梅花肉！猪排烹制之前用5%的盐水浸泡，此法无敌！
请忽略封面图里尚未煎熟的肉色，这是煎猪排时判断成熟度切开的效果，有没有很像牛排？^_^ 猪肉应该做到完全成熟食用才安全...
浸泡过的猪排，蛋白质被盐水软化的同时，也吸收了足够的水份；即使切割得厚一点或不用肉捶敲打，仍能保持口感鲜嫩。
选用梅花肉是因为肉的组织肥瘦相间，那点油脂，在加工时可以起到滋润锁水、避免口感变柴的作用。
调味的时候不宜过重，因为酱汁可以起到弥补的效果；煎制老嫩的程度可根据个人爱好决定。