麻油猪肝
8.1万 热度 57 收藏
倮廊铣职露

这是一道不同于平常处理的猪肝,会感到有一点点繁琐,并且有一点点奢侈,但是最后的口感绝对会让你觉得这一切都是值的。

食材
猪肝 适量
牛奶 适量
啤酒 适量
适量
黑胡椒粉 适量
生粉 适量
适量
米酒 适量
生抽 适量
蚝油 适量
麻油 适量
洋葱 适量
甜椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肝洗净切片
  • 步骤 2/11
    倒牛奶没过猪肝,浸泡30分钟
  • 步骤 3/11
    这个时候可以把配菜祝备好,洋葱甜椒洗净切块
  • 步骤 4/11
    另一个盆倒啤酒,大概半瓶左右,猪肝捞出到啤酒里,用筷子一个方向搅拌,会看到很多泡沫出来,再慢慢消失,猪肝中的血水就 出来了
  • 步骤 5/11
    倒掉啤酒,放一点点盐,黑胡椒粉,一点点生抽,上上色,一点生粉,帮助锁住水分,拌匀
  • 步骤 6/11
    一锅水中火烧到有热气浮上,转小火,一块块放入猪肝,这一步叫作“养”
  • 步骤 7/11
    表面泛白就捞出,可以看到还有些血丝,这个时候只有七八成熟
  • 步骤 8/11
    炒之前先要调一个汁,一勺醋,两勺生抽,少许糖,蚝油,米酒,生粉,搅拌均匀
  • 步骤 9/11
    炒锅倒麻油,翻炒洋葱
  • 步骤 10/11
    半熟时下甜椒同炒,这时候可以稍加些水,防止炒焦
  • 步骤 11/11
    甜椒微软时倒入猪肝,翻炒至全部变色,倒入事先调好的汁,继续翻炒至熟即可
小贴士

以上的一点点,要控制好,只是让猪肝稍入味,后面还要加调料,千万不要太咸了。

起油锅也可以先炒猪肝,全部变白倒汁,然后下洋葱,再下甜椒,这样出来的颜色更好看,但是洋葱甜椒会比较生,我家的不喜欢,所以我先炒了洋葱甜椒。

热水的温度应该控制在60度,我们不用这么讲究,就中火烧到热转小火,不要太心急开大火,一旦太热了会难以控制,等待凉下来又费时间。

再有就是控制好炒猪肝的时间,短了不熟,长了老硬。

发布于 2018-09-08
评论
相关菜谱